Jerez de la Frontera, dass sich in Andalusien befindet, ist weltweit bekannt für den berühmten Wein. Dieser Wein war bereits bekannt in den Zeiten der römischen Herrschaft. Zu allen Zeiten wurde die Stadt Jerez „ Stadt des Weines“ oder „Sitz des Weines“ genannt.
Der Wein schlechthin ist der Fino. Dieser ist strohfarben, blass und sehr trocken. Er ca. 16 Grad und hat ein fein, scharfes Aroma und lässt diesen somit zum Hauptwein aller Feste sein.
Der Wein Abocado ist ein süßlich duftender Wein und wird zum Anfang der Aperitifs verwendet. Diese Praxis nennen die guten Verkoster „Bouquet machen“.
Zum Anfang der Aperitifs wird auch der Oloroso verwendet, dass auch ein fundamentaler Wein in Jerez ist. Der Name stammt von seinem penetranten Duft, der den Geruchsinn einweicht. Er hat eine dunkle Farbe und der Geschmack ist trocken und fleischig. Dieser Wein wird von 18 Grad bis 20 Grad serviert, aber je nach Alterung auch von 24 Grad bis 25 Grad.
Der Amontillado ist eine weitere Wein Art von Jerez mit einer Farbe zwischen Topas und Bernstein. Dies ist ein trockener, prägnant riechender Wein, mit einer höheren Abstufung als der „Fino“.
Wenn den Weinen der Geschmack fehlt, sagt man dass diese „apagados“ sind und wenn die Weine schmiegsam zu trinken sind und reif sind spricht man von „Vinos blandos“.
Die Weine „chicos = klein“ und „crudo = roh“ sind diejenigen die man auch „tardos“ nennt, da diese sehr geringe Fortschritte bei der Beschaffung bezeichnen und die Süße ist eine der wichtigsten Wein Arten von Jerez.
Der Moscatel ist einer der Subtypen von Jerez, der bereits im Jahr 1513 dokumentiert wurde und scheint von der italienischen Wurzel „musco“ zu kommen.
Von ähnlicher Eigenschaft ist der Pedro Ximenez. Der Name stammt von einer Rebsorte, die vom Rhein bis zum Guadalete Fluss durch Peter von Siemens gebracht wurde. Dieser war ein Soldat vom Kaiser Karl des I.
An kalten Morgen neigen die Leute von Jerez dazu die Toritos und die Morenitas zu probieren. Der Torito ist eine Mischung aus Brandy und einem trockenen Oloroso und der Morenita ist ein trockener und süßer Oloroso oder Fino.
Jerez ist auch berühmt für die Ausfuhr von Brandys ab Mitte des achtzehnten Jahrhunderts. Die Weine von Jerez sowie von El Puerto de Santa Maria und Sanlúcar de Barrameda die in Andalusien liegen, werden abgedeckt von einer Aufsichtsbehörde der Ursprungsbezeichnung „Jerez-Xerez-Sherry“. Diese Städte sind bekannt für die Zucht von Manzanilla, ein sehr blasser Wein mit einem scharfen Aroma und einer Graduierung von 16 Grad und 17% vol. Alkohol.
Es gibt kein Fest in Andalusien, wo die ersten Protagonisten die Weine von Jerez sind und die Pferde von Jerez.